Você sabia que o sushi pode ser um aliado na sua saúde?

O segredo está no umami, quinto gosto do paladar humano, presente em ingredientes como a alga kombu e peixes

São Paulo, outubro de 2025 — No Dia do Sushi, celebrado no Brasil em 1º de novembro, os amantes da culinária japonesa têm mais um motivo para comemorar, o prato vai além do sabor e pode trazer benefícios à saúde. O consumo equilibrado de sushi pode, por exemplo, contribuir para o fortalecimento do sistema imunológico e o controle do colesterol ruim (LDL). Por trás dessa combinação entre prazer e nutrição está o umami, quinto gosto básico do paladar humano, que desperta os sentidos e une sabor e bem-estar. 

O sushi é um dos exemplos mais marcantes do gosto umami. Presente em ingredientes-chave da preparação, como a alga kombu, peixes, frutos do mar e arroz temperado com vinagre, ele é potencializado por alimentos ricos no aminoácido glutamato. A substância atua no paladar, proporcionando a sensação característica de satisfação e equilíbrio. A descoberta e difusão do umami, há mais de um século, deu origem ao Grupo Ajinomoto, líder em aminoácidos e o principal responsável por disseminar o conhecimento do quinto gosto no mundo. 

Com forte presença na gastronomia asiática, as algas marinhas que envolvem o sushi são ricas em minerais e vitaminas que contribuem para o bom funcionamento do organismo. A kombu, por exemplo, é uma das principais fontes do gosto umami e auxilia na digestão, na saúde intestinal e na produção de cálcio. Além disso, vitaminas como K, A, C, E e B12, presentes nesses ingredientes, ajudam a fortalecer o sistema imunológico, têm ação antioxidante, favorecem o metabolismo e colaboram com a cicatrização. Tudo isso reforça o papel do sushi como uma escolha saborosa e funcional”, explica Mariana Rosa, nutricionista e gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do Brasil.  

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável 

A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.  

A divulgação deste material colabora diretamente para os seguintes ODS: 

UMAMI  

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.   

Sobre a Ajinomoto do Brasil 

Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar da sociedade, das pessoas e do planeta utilizando sua expertise em “AminoScience”, a ciência dos aminoácidos, da produção à aplicação, por meio de um sistema alimentar sustentável. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo – processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 117 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2024, teve um faturamento global de US$10,2 bilhões e nacional de R$3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br. 

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