Notícias sobre o Umami

  • Gosto umami favorece a harmonização de queijos e cafés

    cafe

    Quinto gosto ameniza a adstringência, a acidez e o amargor da bebida. São Paulo, setembro de 2017 – O consumo de queijos com cafés já é clássico em diversas culturas ao redor do mundo. Informações apontam que a criação pode ter sido originária na Suécia e na Finlândia e, para entender o motivo do seu sucesso, o Comitê Umami explica como acontece essa harmonização inusitada. De acordo com Hellen Maluly, doutora em Ciência de Alimentos pela Unicamp, “uma combinação famosa entre café e queijos se chama Kaffeost. A receita mistura o café com um queijo similar ao cheese cake, produzido […]

  • Imprensa

    Semana do Peixe: alimento possui gosto umami acentuado

    peixe fresco

    Peixes são fontes de proteína magra, minerais e vitaminas do complexo B.

  • Feriado da Independência: receita do famoso pastel de feira

    pastel de feira receita

    Mais um feriado se aproxima e a maioria das pessoas já tem planos para aproveitar bastante a folga, seja uma viagem, visita à família, maratona de filmes e séries ou aquele famoso barzinho com amigos que está sendo remarcado faz tempo. Não importa a ocasião, tudo fica melhor quando acompanhando de bons petiscos. Para a data, o Comitê Umami separou uma receita de pastel de feira da Chef Benê Ricardo, a primeira mulher a se formar em gastronomia no Brasil pelo Senac, em 1981. A preparação se torna ainda mais interessante pela presença do umami, um dos cinco gostos básicos […]

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