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Menos sal, mais umami: experimente receitas cheias de sabor e com sódio reduzido

Janeiro/2026

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São Paulo, janeiro de 2026 – O sal, embora essencial para intensificar o sabor, quando usado em excesso pode causar prejuízos à saúde, contribuindo para problemas ligados à pressão arterial, como a hipertensão. Uma das soluções para reduzir a quantidade de sal adicionado durante o preparo das receitas é utilizar AJI-NO-MOTO®, o realçador de sabor da Ajinomoto do Brasil.

Ao reduzir pela metade a quantidade de sal utilizada na preparação de uma receita ou alimento, e completar a outra metade com AJI-NO-MOTO® (glutamato monossódico), é possível reduzir o sódio sem abrir mão do sabor. Composto pelo mesmo aminoácido presente naturalmente em alimentos como tomates, queijos, carnes e cogumelos, o ingrediente ajuda a reduzir em até 37% o sódio das preparações, já que 1 grama de AJI-NO-MOTO® contém apenas 123 miligramas de sódio, enquanto a mesma quantidade de sal comum chega a 388 miligramas. Além disso, o realçador entrega o umami, o quinto gosto básico do paladar humano, que intensifica a percepção dos sabores no paladar e estimula a salivação.

Para provar que é possível cozinhar com mais saúde sem abrir mão do prazer, selecionamos nove receitas inéditas do Portal Umami deliciosas e com sódio reduzido.

Confira as sugestões e traga o umami para o seu dia a dia:

VEGETAIS ASSADOS COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 15 minutos (+ 40 minutos de forno)
Rendimento: 5 porções
Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de folhas de alecrim

meia colher (chá) de pimenta-do-reino em pó

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

1 e meia xícara (chá) de abóbora japonesa cortada em cubinhos (200 g)

1 abobrinha pequena em cubinhos

buquês e talos de meio maço de brócolis (150 g)

1 colher (sopa) de suco de limão

meia xícara (chá) de água (100 ml)

2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

meia xícara (chá) de farinha de trigo

meia colher (chá) de raspas de limão

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena, coloque o alecrim, a pimenta-do-reino, o sal e AJI-NO-MOTO®, misture e reserve.

Em um refratário médio (16 x 25 cm), coloque a abóbora, a abobrinha, os brócolis, metade da mistura de temperos reservada, o suco de limão, a água e o Azeite TERRANO®, e misture. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por 15 minutos ou até os legumes começarem a ficar macios.

Enquanto isso, em uma tigela média, coloque a farinha de trigo, as raspas de limão, a mistura de temperos restante e a manteiga, e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.

Remova o papel-alumínio dos legumes, distribua a farofa pela superfície e volte ao forno por mais 25 minutos ou até a abóbora ficar macia. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: para obter 3 colheres (sopa) de alecrim debulhado, utilize 2 ramos médios.

CREPE ABERTO COM VINAGRETE DE COENTRO E SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: 5 porções
Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

Ovos

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

1 colher (sopa) de coentro picado

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

4 ovos

Massa

1 xícara (chá) de leite (200 ml)

1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)

1 colher (sopa) de óleo

1 pitada de sal

1 ovo

Recheio

2 tomates pequenos cortados em rodelas finas

meio abacate maduro pequeno em fatias

1 colher (sopa) de gergelim branco torrado

MODO DE PREPARO

Faça a omelete: em uma tigela pequena, coloque o vinagre, o Azeite TERRANO®, o coentro, o sal, AJI-NO-MOTO®, os ovos e misture. Reserve.

Prepare a massa: em uma tigela média, coloque o leite, a farinha de trigo, o óleo, o sal, o ovo e misture com um batedor manual de arame até obter uma massa homogênea. Reserve.

Leve uma frigideira pequena (20 cm de diâmetro), untada, ao fogo baixo para aquecer, cubra a superfície com uma concha média da massa e deixe por 1 minuto ou até as laterais se soltarem e o centro estar cozido.

Com o auxílio de uma espátula, vire a massa, disponha 1 concha da mistura de ovos, 3 rodelas de tomate e deixe por 2 minutos ou até as laterais começarem a soltar.

Dobre as laterais, deixando o centro aberto e formando um quadrado. Vire o crepe e deixe por mais 1 minuto ou até a massa dourar, e retire do fogo.

Repita o processo com o restante da massa e do ovo, formando 5 crepes. Sobre a parte aberta dos crepes, distribua o abacate e salpique com o gergelim. Sirva em seguida.

PEIXE AO CURRY COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 5 porções
Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de margarina sem sal

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

meia xícara (chá) de água (100 ml)

1 xícara (chá) de leite de coco (200 ml)

meia colher (chá) de curry em pó

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

5 postas de cação sem osso cortadas em cubos médios (600 g)

1 colher (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione a farinha de trigo e misture por 30 segundos, sem deixar a farinha dourar.

Acrescente a água aos poucos e cozinhe mexendo sempre por 30 segundos ou até formar um molho encorpado. Junte o leite de coco, o curry, o sal, AJI-NO-MOTO® e misture.

Acrescente o peixe e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos ou até o peixe ficar macio. Retire do fogo, salpique com a salsa e sirva em seguida.

FRANGO PICANTE COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 2 horas de geladeira)
Rendimento: 5 porções
Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

5 filés de peito de frango (500 g)

meia colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

1 caixinha de creme de leite (200 g)

1 colher (chá) de raspas de limão

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque o suco de limão, o Azeite TERRANO®, o sal, AJI-NO-MOTO® e o frango, misture para que o frango fique bem envolvido pela mistura, cubra e leve para a geladeira para tomar gosto por 2 horas.

Leve uma frigideira grande ao fogo alto e aqueça. Junte o frango e frite por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Retire o frango da frigideira e reserve aquecido.

Na mesma frigideira, coloque a pimenta calabresa e o creme de leite, e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos ou até o creme de leite aquecer. Volte o frango para a frigideira, misture as raspas de limão e retire do fogo. Sirva em seguida.

ARROZ DE FORNO COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 40 minutos de forno)
Rendimento: 6 porções
Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz cru (170 g)

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml)

1 lata de milho cozido no vapor (170 g)

2 talos médios de alho-poró, cortados em rodelas

1 tomate grande picado

meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g)

3 ovos cozidospartidos ao meio

MODO DE PREPARO

Em um refratário médio, coloque o arroz, o óleo, a cebola, o sal, AJI-NO-MOTO®, a água e misture. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos ou até o arroz ficar cozido e a água secar.

Retire do forno e com o auxílio de um garfo, solte o arroz. Junte o milho, o alho-poró, o tomate, metade do queijo e misture. Acomode os ovos na superfície e finalize com o queijo restante. Volte ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo dourar.

Retire do forno e sirva em seguida.

BERINJELA RECHEADA COM LEGUMES AO MOLHO DE MANJERICÃO

Tempo de Preparo: 25 minutos (+ 30 minutos de air fryer)
Rendimento: 6 porções
Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

1 berinjela grande cortada ao meio no sentido de comprimento

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

6 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

1 abobrinha pequena em rodelas finas

1 cebola grande em rodelas finas

folhas de meio maço de manjericão aferventadas

3 castanhas-do-pará picadas

1 dente de alho inteiro e sem casca

MODO DE PREPARO

Disponha a berinjela na cesta da air fryer, deixando a polpa virada para cima. Sobre a polpa da berinjela, espalhe metade do sal, de AJI-NO-MOTO®, 1 colher (sopa) do Azeite TERRANO® e leve para a air fryer a 200 graus, pré aquecida, por 15 minutos.

Com o auxílio de um garfo, amasse a polpa da berinjela, formando um purê e, por cima do purê, disponha as rodelas de abobrinha e da cebola intercaladas. Pincele com mais 1 colher (sopa) do Azeite TERRANO® e leve a fritadeira a 180 graus por mais 15 minutos.

Enquanto isso, faça o molho: no copo do liquidificador, coloque o sal, AJI-NO-MOTO® e o Azeite TERRANO® restantes, o manjericão, a castanha-do-pará, o alho e bata em velocidade baixa por 2 minutos ou até obter um molho com pedaços.

Retire a berinjela da air fryer, corte em 6 pedaços e regue com o molho. Sirva em seguida.

SALADA DE CAMARÃO COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 15 minutos (+ 1 hora para o macarrão hidratar)
Rendimento: 6 porções
Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

meia embalagem pequena de macarrão de arroz (125 g)

1 colher (sopa) de óleo

400 g de camarão cinza, limpo

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 cenoura pequena ralada

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

1 pitada de pimenta-do-reino

3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®

folhas de 1 pé de alface americana rasgadas

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, coloque o macarrão de arroz, cubra com água fria e deixe hidratar por 1 hora. Escorra para tirar o excesso de água e reserve.

Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o camarão e frite por 3 minutos, sem deixar ele mudar de cor. Acrescente o macarrão e frite por mais 3 minutos ou até o macarrão aquecer.

Retire do fogo, transfira para uma saladeira média, adicione o suco de limão, a cenoura, o sal, AJI-NO-MOTO®, a pimenta-do-reino, o Azeite TERRANO® e misture. Junte a alface e sirva em seguida.

SOPA CREME DE GRÃO-DE-BICO COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 5 porções
Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

1 cenoura pequena picada

1 talo de salsão picado

meia colher (chá) de pimenta-do-reino em pó

1 xícara (chá) de grão-de-bico demolhado por 12 horas

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

4 xícaras (chá) de água (200 ml)

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola, a cenoura e o salsão, e refogue por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar e ficar caramelizada.

Acrescente a pimenta-do-reino, o grão-de-bico, o sal, AJI-NO-MOTO®, a água e o louro, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos após o início da fervura.

Desligue o fogo, espere a pressão ceder e abra a panela. Remova as folhas de louro e transfira o grão-de-bico para o copo do liquidificador. Bata por 2 minutos ou até obter um creme. Volte para a panela e cozinhe por mais 2 minutos ou até a sopa ferver.

Sirva em seguida, finalizando com a salsa picada e com o Azeite TERRANO®.

TORTA DE AIR FRYER COM SÓDIO REDUZIDO

Tempo de Preparo: 15 minutos (+ 20 minutos de air fryer )
Rendimento: 5 porções
Elaboração: Portal Umami

INGREDIENTES

4 ovos

5 colheres (sopa) de goma pronta para tapioca

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

meio peito de frango pequeno cozido e desfiado (100 g)

1 colher (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de folhas de espinafre

1 bandeja de cogumelo paris cortado em lâminas (200 g)

2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO®

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, coloque os ovos, a goma para tapioca, o sal, AJI-NO-MOTO® e misture. Junte o frango e o fermento, e mexa até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma assadeira redonda média (21 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, disponha o espinafre, o cogumelo e regue com o Azeite TERRANO®.

Disponha a assadeira na cesta da air fryer e leve a 200 graus, preaquecida, por 15 minutos. Abaixe a temperatura para 120 graus e deixe por mais 5 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia limpo. Retire da air fryer e sirva em seguida.

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável

A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.

A divulgação deste material colabora diretamente para o seguinte ODS:

Sobre a Ajinomoto do Brasil
Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar da sociedade, das pessoas e do planeta utilizando sua expertise em “AminoScience”, a ciência dos aminoácidos, da produção à aplicação, por meio de um sistema alimentar sustentável. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo – processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 117 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2024, teve um faturamento global de US$ 10,2 bilhões e nacional de R$ 3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br.

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