Matchá: a bebida que revela o segredo do gosto umami

De ritual japonês a febre global, o chá verde em pó mais desejado do momento mostra como tradição, saúde e ciência se encontram em uma experiência de sabor única

São Paulo, outubro de 2025 – O matchá, tradicional chá verde em pó do Japão, virou protagonista em cafeterias, redes sociais e até em divisões especiais de grandes empresas de bebidas. No Brasil, a tendência também ganha força, acompanhando o crescimento do mercado de chás e suplementos saudáveis no país, que registrou um aumento de 25% no consumo de chá nos últimos sete anos. De acordo com a consultoria Mordor Intelligence, o mercado global de matchá, avaliado em US$ 4,25 bilhões em 2024, deve atingir US$ 6,68 bilhões até 2029.

Por trás da espuma verde fotogênica e da estética que conquista influenciadores, está um segredo milenar da gastronomia, o umami, quinto gosto básico do paladar humano. É ele que diferencia o matchá de outros chás e ajuda a explicar por que a bebida tem se tornado um fenômeno global.

Produzido a partir de folhas da Camellia sinensis, cultivadas à sombra e moídas em pedra, o matchá preserva características únicas de gosto e aroma. Um dos principais responsáveis por essa experiência são os aminoácidos teanina e glutamato, presentes em altas concentrações na erva, devido ao cultivo sombreado. Eles atuam suavizando o amargor típico do chá verde e proporcionando uma sensação de equilíbrio e profundidade no paladar. “Graças ao glutamato e a teanina, o matchá oferece uma experiência gustativa complexa e agradável, marcada pela presença do umami, tornando a bebida tão especial”, explica Hellen Maluly, doutora em Ciência dos Alimentos e consultora técnica e científica da Ajinomoto do Brasil.

Além de conquistar paladares, o matchá reforça uma tendência pela busca de opções funcionais que unem bem-estar, saúde e inovação. “O chá verde é uma demonstração prática de como o umami está em mais alimentos do que imaginamos, e que pode, inclusive, ser apreciado na bebida que se tornou símbolo de estilo de vida equilibrado”, completa a especialista.

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável

A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.

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UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br

Sobre a Ajinomoto do Brasil

Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar da sociedade, das pessoas e do planeta utilizando sua expertise em “AminoScience”, a ciência dos aminoácidos, da produção à aplicação, por meio de um sistema alimentar sustentável. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo – processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 117 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2024, teve um faturamento global de US$ 10,2 bilhões e nacional de R$ 3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br.

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