Você já ouviu sobre o umami? Confira receitas com o quinto gosto básico do paladar humano

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São Paulo, julho de 2026 – Você gosta de cozinhar, mas sente que às vezes falta aquele toque especial para deixar a comida mais saborosa e com aquela irresistível sensação de “água na boca”? O segredo pode estar no umami, o quinto gosto básico do paladar humano, responsável por prolongar a percepção dos sabores e estimular naturalmente a salivação.  

Descoberto pelo professor e cientista japonês, Dr. Kikunae Ikeda, o umami está presente em diversos alimentos consumidos no dia a dia que são ricos no aminoácido glutamato, como tomates, cogumelos, queijos, carnes, peixes e milho. Ele é caracterizado pela sensação de sabor persistente na boca, tornando as refeições mais marcantes e saborosas. 

Para o Dia do Umami, celebrado em 25 de julho, conheça oito receitas que podem transformar os pratos em experiências ainda mais deliciosas e irresistíveis: 

BATATA COM MOLHO 3 QUEIJOS 

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 30 minutos de forno) 

Rendimento: 6 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) 

• 1 e meia xícara (chá) de muçarela ralada (150 g) 

• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g) 

• meia xícara (chá) de queijo provolone ralado (50 g) 

• 1 copo de requeijão cremoso (200 g) 

• 1 xícara (chá) de leite (200 ml) 

• 2 colheres (sopa) de coentro picado (10 g) 

• 1 kg de batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas 

• meia colher (chá) de orégano (0,2 g)

Modo de preparo 

1. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. 

1. Abaixe o fogo, junte meia xícara (chá) da muçarela ralada (50 g), os queijos, o requeijão e o leite, e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até derreter os queijos. 

1. Retire do fogo e acrescente o coentro. 

1. Em um refratário médio (20 x 30 cm), faça camadas com o creme de queijos e a batata, finalizando com a batata. 

1. Salpique a muçarela restante e o orégano, e leve ao forno médio (180 graus) por 30 minutos ou até gratinar. 

1. Retire do forno e sirva em seguida. 

SALONA DE FRANGO (ENSOPADO COM LEGUMES) 

Tempo de preparo: 50 minutos (+ 30 minutos de geladeira) 

Rendimento: 6 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• meio frango pequeno, limpo e cortado em pedaços menores (1 kg) 

• 1 colher (chá) de sal (5 g) 

• meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g) 

• 2 pitadas de pimenta-do-reino (0,4 g) 

• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml) 

• 1 cebola-roxa média picada (150 g) 

• 2 dentes de alho picados (6 g) 

• 2 tomates médios maduros cortados em cubos médios (300 g) 

• 2 pitadas de canela (0,4 g) 

• 2 pitadas de cominho (0,4 g) 

• 1 cenoura grande cortada em cubos (200 g) 

• 2 batatas médias cortadas em cubos (400 g) 

• 2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml) 

Modo de preparo 

1. Em uma tigela média, coloque o frango, metade do sal, o AJI-NO-MOTO® e a pimenta-do-reino, e misture. Cubra e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos. 

1. Em uma panela grande, coloque o óleo e frite o frango, aos poucos, por 15 minutos ou até dourar. Reserve o frango em uma tigela média. 

1. Na mesma panela utilizada anteriormente, junte a cebola e o alho, e refogue em fogo alto por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente. 

1. Adicione o tomate, a canela, o cominho e o sal restante, e refogue por 3 minutos ou até que o tomate comece a desmanchar. 

1. Acrescente o frango reservado, a cenoura e a batata, e misture até envolvê-los completamente pelo refogado. 

1. Junte a água e deixe cozinhar, com a panela semitampada, em fogo médio, por 20 minutos ou até que os legumes fiquem macios. 

1. Retire do fogo e sirva em seguida. 

Dica: a salona (ou saloona) é um prato popular da cozinha do Qatar. Pode ser preparado com frango, peixe ou cordeiro e também leva legumes e uma mistura de especiarias. 

RISOTO DE FRANGO E FUNGHI 

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 1 hora para hidratar o funghi) 

Rendimento: 6 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• meia xícara (chá) de funghi secchi tipo chileno (20 g) 

• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada (60 g) 

• 1 cebola pequena picada (100 g) 

• 400 g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos pequenos 

• meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml) 

• 1 e meia xícara (chá) de arroz tipo arbóreo cru (255 g) 

• 1 sachê de Caldo em Pó SAZÓN® Galinha 

• 4 xícaras (chá) de água fervente (800 ml) 

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (60 g) 

• 1 xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio (140 g) 

Modo de preparo 

1. Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água quente e deixe de molho por 1 hora ou até ficar bem macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve. 

1. Em uma panela média, coloque metade da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até ficar transparente. Adicione o frango e frite por 7 minutos ou até dourar. Acrescente o vinho, o arroz e o funghi, e cozinhe por 2 minutos. Adicione, aos poucos, a água previamente misturada ao caldo de galinha, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 20 minutos ou até o líquido formado secar e o arroz ficar úmido e “al dente”. 

1. Retire do fogo, junte a manteiga restante, o queijo ralado e o tomate, misture e sirva imediatamente. 

Dicas: 

1. Se desejar, decore com lascas de parmesão.
2. O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.

WAFFLE SALGADO UMAMI 

Tempo de preparo: 30 minutos 

Rendimento: 4 porções (8 unidades) 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g) 

• 1 colher (chá) de fermento em pó (4 g) 

• 1 xícara (chá) de leite (200 ml) 

• 2 ovos (100 g) 

• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida (60 g) 

• 1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g) 

• 2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada (10 g) 

• 2 xícaras (chá) de folhas de agrião (20 g) 

• 100 g de presunto tipo Parma em fatias 

Modo de preparo 

1. Em uma tigela média, coloque a farinha, o fermento, e misture. Reserve. 

1. Em outra tigela, coloque o leite e os ovos, e misture com um batedor manual de arame (fouet), até ficar homogêneo. Junte à mistura de farinha e mexa com o fouet até ficar uniforme. Acrescente a manteiga derretida, o queijo e a cebolinha, e misture. 

1. Em um aparelho de fazer waffle, untado e preaquecido por 1 minuto, disponha cerca de 3 colheres (sopa) de massa e feche o aparelho. Deixe por 5 minutos ou até a massa ficar dourada dos dois lados. Retire e reserve. Repita o processo, voltando a untar sempre que necessário, até finalizar a massa. Reserve. 

1. Sirva quente ou morno, acompanhado do agrião e do presunto. 

Dica: a quantidade de massa a ser colocada na máquina de waffle pode variar de acordo com o modelo e marca do equipamento. Esta receita foi testada em uma máquina que prepara dois waffles ao mesmo tempo e foram utilizadas 3 colheres (sopa) de massa crua para cada unidade. 

ATUM COM CROSTA DE GERGELIM 

Tempo de preparo: 20 minutos 

Rendimento: 5 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

Molho 

• 3 colheres (sopa) de vinagre (45 ml) 

• 2 colheres (sopa) de mel (30 g) 

• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim cru (15 ml) 

• 1 pitada de sal (0,4 g) 

• 1 pitada de pimenta-do-reino (0,2 g) 

Atum 

• 5 postas de atum fresco (600 g) 

• meia colher (chá) de sal (2,5 g) 

• 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim (30 g) 

Modo de preparo 

1. Faça o molho: em uma tigela pequena, coloque o vinagre, o mel, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta, misture e reserve. 

1. Prepare o atum: tempere o atum com o sal e passe as postas pelas sementes de gergelim, pressionando ligeiramente, até cobrir dos dois lados. 

1. Leve uma frigideira grande antiaderente, untada, ao fogo médio. Disponha o atum e grelhe por 5 minutos de cada lado ou até que doure na superfície e fique macio ao toque de um garfo. 

1. Retire do fogo, regue com o molho reservado e sirva em seguida. 

LASANHA DE ABOBRINHA COM TOFU 

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 20 minutos de forno) 

Rendimento: 6 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

Recheio 

• 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada (140 g) 

• 2 colheres (chá) de sal (10 g) 

• 3 xícaras (chá) de água (600 ml) 

• 2 embalagens de polpa de tomate (1,040 kg) 

• 2 abobrinhas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento (500 g) 

• 300 g de massa de lasanha fresca pré-cozida 

Creme de Tofu 

• 500 g de tofu cortado em cubos 

• 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml) 

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml) 

• 1 e meia colher (chá) de sal (7,5 g) 

• 1 xícara (chá) de tomate-seco bem picado (150 g) 

 Modo de preparo 

1. Em uma panela grande, coloque a proteína de soja, o sal, 2 xícaras (chá) de água e a polpa de tomate, leve ao fogo alto, com a panela semitampada, por 8 minutos ou até a proteína de soja hidratar. Retire do fogo e reserve. 

1. Em uma panela média, coloque a água restante e leve ao fogo alto até ferver, junte a abobrinha e deixe cozinhar, com a panela semitampada, por 5 minutos ou até a abobrinha começar a murchar. Escorra e reserve. 

1. Enquanto isso, faça o creme de tofu: no copo do liquidificador, coloque o tofu, o suco de limão, o azeite e o sal, e bata em potência mínima até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture o tomate-seco. 

1. Montagem: em um refratário grande, faça camadas com o molho, a massa, a abobrinha e o creme de tofu. Cubra com papel-alumínio, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos ou até aquecer bem. 

1. Retire do forno e sirva em seguida. 

Dicas: 

1. Se desejar, antes de levar a lasanha ao forno,polvilhe queijo parmesão ralado sobre a superfície.
2. Monte a lasanha logo após o cozimento da abobrinha para que ela não continue cozinhando e amoleça.

NHOQUE DE BANANA-DA-TERRA COM CARNE-SECA 

Tempo de preparo: 50 minutos 

Rendimento: 2 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

Nhoque 

• 2 bananas-da-terra médias com casca (420 g) 

• 1 gema (20 g) 

• 2 pitadas de sal (0,8 g) 

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g) 

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) 

Molho 

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) 

• meia cebola pequena picada (50 g) 

• 1 xícara (chá) de carne-seca demolhada, cozida e desfiada (100 g) 

• meia xícara (chá) de creme de leite (100 g) 

• meia xícara (chá) de leite (100 ml) 

• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (16 g) 

• 2 colheres (sopa) de salsa picada (10 g) 

Modo de preparo 

1. Faça o nhoque: em uma panela média, coloque as bananas, cubra com água e leve ao fogo por 15 minutos ou até que as bananas estejam macias. 

1. Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar. 

1. Acrescente a carne-seca e refogue por 2 minutos. Adicione o creme de leite, o leite e o queijo, e cozinhe por 5 minutos ou até o molho encorpar. Retire do fogo e reserve. 

1. Escorra a água do cozimento da banana, descasque e, com auxílio de um garfo ou espremedor, amasse as bananas, até obter um purê. Reserve para esfriar. 

1. Junte a gema, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo, e misture até obter uma massa homogênea. 

1. Em uma superfície lisa e enfarinhada, faça cordões com a massa e corte os nhoques. 

1. Em uma frigideira média, aqueça a manteiga e junte os nhoques, aos poucos, grelhe em fogo baixo por 2 minutos ou até dourarem. 

1. Retire do fogo, regue com molho aquecido, salpique a salsa e sirva em seguida. 

PAELLA UMAMI 

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos 

Rendimento: 4 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• 20 cm de alga kombu (8 g) 

• 1 envelope tempero em pó para paella (3 g) 

• 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml) 

• 1 e meia colher (sopa) de óleo (22,5 ml) 

• 100 g de camarão-cinza médio limpo 

• 100 g de lula limpa cortada em anéis finos 

• 1 cebola pequena picada (100 g) 

• 2 dentes de alho picados (10 g) 

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo cru (170 g) 

• meia colher (chá) de sal (2,5 g) 

• meia xícara (chá) de ervilha congelada (45 g) 

• 1 tomate pequeno sem sementes cortado em tiras finas (130 g) 

Modo de preparo 

1. Em uma panela média, coloque a alga, o tempero para paella e a água, e leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos ou até que o volume reduza para 2 e meia xícaras (chá) (500 ml). Retire do fogo, retire a alga e reserve. 

1. Em uma outra panela média, coloque meia colher (sopa) do óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o camarão e a lula, e frite por 2 minutos ou até dourarem levemente. Transfira para uma tigela e reserve aquecido. 

1. Na mesma panela, coloque o óleo restante e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue-os por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente. Adicione o arroz e misture até que fique completamente envolvido. Acrescente o sal, regue com o caldo reservado e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos ou até o arroz ficar “al dente”. 

1. Acrescente o refogado de camarão e lula reservado, a ervilha, misture delicadamente, e espere aquecer. 

1. Retire do fogo, decore com o tomate, e sirva imediatamente. 

Dica: aproveite a alga utilizada nesta receita. Pique e utilize-a em sopas e cozidos. 

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável 

A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos. 

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Sobre a Ajinomoto do Brasil 

Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar da sociedade, das pessoas e do planeta utilizando sua expertise em “AminoScience”, a ciência dos aminoácidos, da produção à aplicação, por meio de um sistema alimentar sustentável. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo – processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 117 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2024, teve um faturamento global de US$ 10,2 bilhões e nacional de R$ 3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br. 

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