Por que a comida fica menos saborosa quando estamos resfriados?

Entenda como o nariz entupido afeta a percepção do sabor dos alimentos e como o gosto umami pode contribuir nessa situação

São Paulo, agosto de 2026 – Você provavelmente já percebeu que, quando pegamos um resfriado, nossos sentidos tendem a ficar menos aguçados, principalmente o olfato. Como ele desempenha um papel fundamental na percepção dos alimentos, a congestão nasal acaba reduzindo a intensidade com que sentimos os sabores e, consequentemente, o prazer de comer. Ao contrário do que muitos imaginam, isso não significa que perdemos o paladar, os receptores gustativos responsáveis por identificar os gostos continuam funcionando normalmente.  

Embora muitas vezes sejam utilizados como sinônimos, “gosto” e “sabor” não são a mesma coisa. O gosto é percebido por células sensoriais localizadas em pequenas estruturas da língua, conhecidas como papilas gustativas. Já o sabor é uma experiência mais abrangente, resultado da combinação entre o gosto, os aromas captados pelo olfato, a textura dos alimentos e até sensações como temperatura e crocância. Essa diferença ajuda a explicar por que a comida fica menos saborosa durante um resfriado. Quando estamos com o nariz entupido e o olfato fica comprometido, continuamos capazes de perceber os cinco gostos básicos do paladar humano, doce, salgado, amargo, azedo e umami, mas o sabor dos alimentos tende a parecer menos intenso e menos prazeroso. Mariana Rosa, gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do Brasil, explica que compreender essa distinção é o primeiro passo para encontrar alternativas que tornem a alimentação mais prazerosa nesse período.  

“Como o resfriado afeta a nossa percepção dos aromas e dos sabores, podemos potencializar aquilo que a nossa língua ainda consegue captar muito bem. Nesse sentido, o umami, quinto gosto básico do paladar humano, pode contribuir de forma positiva, estimulando a salivação, prolongando a permanência dos gostos na boca e favorecendo funções importantes relacionadas à mastigação e à deglutição. Assim, mesmo enfrentando a congestão nasal de um resfriado, suas características ajudam a manter as refeições mais convidativas”. 

A executiva explica ainda que incluir o umami nas refeições durante o resfriado é mais simples do que parece: “O quinto gosto está presente naturalmente em alimentos ricos em glutamato, aminoácido que pode ser encontrado em tomates, cogumelos, milho, queijo parmesão, carnes, peixes, frango e ovo. Por isso, vale apostar em receitas que combinem esses alimentos ou adicionar a sua versão cristalizada, o glutamato monossódico, que pode ser encontrado em produtos como o AJI-NO-MOTO®, aproveitando a sensação de ‘água na boca’ para tornar o comer mais agradável durante esse momento”, finaliza Mariana.  

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável 

A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos. 

A divulgação deste material colabora diretamente para os seguintes ODS: 

UMAMI  

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês, Dr. Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.  

Sobre a Ajinomoto do Brasil  

Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar de todas as pessoas, da sociedade e do planeta por meio da “AminoScience”, a Ciência dos Aminoácidos, e do amor pela vida. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo – processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 126 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2025, teve um faturamento global de US$ 10,5 bilhões e nacional de R$ 3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br.  

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