Dia Nacional do Milho: confira sete receitas para explorar o umami presente no ingrediente

Para fazer download das imagens em alta qualidade, acesse o link.  

São Paulo, maio de 2026 – Celebrado em 24 de maio, o Dia Nacional do Milho homenageia um dos ingredientes mais presentes na culinária brasileira. Além de se destacar como uma excelente fonte de energia e de fibras que auxiliam no bom funcionamento intestinal, o milho proporciona o gosto umami. Presente naturalmente no alimento, o aminoácido glutamato é o principal responsável em conferir o quinto gosto básico do paladar humano. Ele promove o aumento da salivação e torna os preparos ainda mais saborosos, contribuindo para uma experiência gastronômica mais agradável.  

 Aliada ao seu valor nutritivo, a versatilidade do milho o torna prático e fácil de incluir na rotina. Seja na praia ou na cidade, pode ser consumido de diversas formas e em diferentes preparos, como em saladas, sobremesas ou apenas com manteiga, proporcionando ainda mais sabor em refeições para diferentes momentos do dia.  

 Para celebrar a data e aproveitar melhor os benefícios do milho, explorando toda a sua versatilidade na cozinha, reunimos sete receitas práticas e saborosas do Portal Umami para testar em casa: 

Quiche de milho com queijo 

Tempo de preparo: 30 min (+ 50 minutos de forno) 

Rendimento: 6 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

Massa 

• 1 pacote de biscoito cream cracker triturado (130 g) 

• 3 colheres (sopa) de margarina light sem sal 

 Recheio 

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem  

• 1 e meia xícara (chá) de ricota amassada com o garfo (190 g) 

• 3 ovos 

• 1 caixinha de creme de leite light (200 g) 

• meia colher (chá) de noz-moscada em pó 

• meia colher (chá) de sal 

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO® 

• 1 lata de milho-verde cozido no vapor, escorrido (170 g) 

• meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g) 

 Modo de preparo 

1. Faça a massa: em uma tigela grande, coloque o biscoito e a margarina, e mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. 

1. Transfira para uma assadeira redonda média de fundo removível (23 cm de diâmetro) e aperte com os dedos, forrando o fundo e a lateral da assadeira. Com o auxílio de um garfo, faça furos na massa e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, sem deixar dourar. Retire do forno. 

1. Prepare o recheio: no copo do liquidificador, coloque o azeite, a ricota, os ovos, o creme de leite, a noz-moscada, o sal e AJI-NO-MOTO®, e bata na velocidade média por 1 minuto ou até ficar homogêneo. 

1. Junte o milho e bata no modo pulsar por 15 segundos ou até o milho ficar despedaçado. Disponha sobre a massa, salpique o queijo ralado e volte ao forno por mais 40 minutos ou até firmar o recheio e dourar a superfície. Retire do forno e sirva em seguida. 

 Dica: se preferir, congele a quiche em pedaços individuais, dispondo cada fatia em uma embalagem plástica ou recipiente próprio para congelador. Para descongelar, retire a fatia do congelador, remova o plástico e aqueça no micro-ondas por 2 minutos. Sirva em seguida. 

Corn ribs (“Costelinhas” de milho) 

Tempo de preparo: 25 min (+ 10 minutos de air fryer) 

Rendimento: 2 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• 2 espigas de milho pequenas (400 g) 

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml) 

• meia colher (chá) de páprica picante (2 g) 

• 2 pitadas de sal (0,8 g) 

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida (15 g) 

• 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado fino (16 g) 

• 1 colher (sopa) de coentro picado (5 g) 

 Modo de preparo 

1. Com uma faca e, com cuidado, corte a espiga de milho em quatro partes, no sentido do comprimento, e reserve. 

1. Em uma tigela grande, coloque o azeite de oliva, a páprica e o sal, e mexa. 

1. Junte o milho e misture até que o milho esteja completamente envolvido pelos temperos. 

1. Disponha na cesta da air fryer e leve a 200 graus, preaquecida, por 10 minutos ou até dourarem, e que o milho esteja cozido. 

1. Retire da air fryer, pincele a manteiga e salpique o queijo ralado e o coentro. 

1. Sirva em seguida. 

 Dica: para facilitar o corte da espiga em quatro partes, faça um corte na base da espiga para dar mais estabilidade. 

Bolo de milho salgado 

Tempo de preparo: 25 min (+ 20 minutos de forno) 

Rendimento: 8 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• 4 ovos (200 g) 

• 1 colher (chá) de sal (5 g) 

• 2 xícaras (chá) de leite (400 ml) 

• meia xícara (chá) de margarina sem sal (100 g) 

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g) 

• 1 e meia xícara (chá) de fubá (195 g) 

• 1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g) 

• 200 g de queijo de coalho em cubinhos 

 Modo de preparo 

1. Na tigela da batedeira, coloque as claras de ovo e uma pitada do sal, e bata até espumar. Junte as gemas, o leite, a margarina e o restante do sal, e continue batendo até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo, o fubá e o fermento, delicadamente. 

1. Disponha em uma assadeira retangular (30 X 20 cm), untada e enfarinhada, espalhe o queijo de coalho e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que inserindo um palito na superfície, este saia limpo. 

1. Retire do forno e sirva em seguida. 

 Dicas: 

1. Se não tiver batedeira, utilize o liquidificador para misturar os ingredientes, com exceção da farinha de trigo, fubá e fermento, que devem ser misturados delicadamente à parte.
2. Se preferir, acrescente pedacinhos de linguiça calabresa defumada e frita à massa do bolo.

Creme de milho com renda de parmesão 

Tempo de preparo: 25 min 

Rendimento: 4 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml) 

• 1 cebola pequena picada (100 g) 

• 3 espigas de milho debulhadas (300 g) 

• meia colher (chá) de sal (2,5 g) 

• 1 xícara (chá) de água (200 ml) 

• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g) 

 Modo de preparo 

1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar. 

1. Retire do fogo e transfira para o copo do liquidificador. Acrescente o milho, o sal e a água, e bata em velocidade média por 2 minutos ou até obter um creme. 

1. Coe com o auxílio de uma peneira, volte à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 7 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e reserve aquecido. 

1. Em uma frigideira antiaderente média, espalhe o queijo parmesão e leve ao fogo médio por 2 minutos ou até começar a dourar. 

1. Retire cuidadosamente com o auxílio de uma espátula e deixe esfriar até enrijecer. 

1. Quebre em pedaços grandes e sirva em seguida, como acompanhamento do creme de milho. 

Salada de frango com molho de alho 

Tempo de preparo: 25 min 

Rendimento: 8 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• 1 xícara (chá) de vagem cortada em rodelas grossas 

• 1 cenoura pequena, em cubos médios 

• 1 e meia xícara (chá) de água (300 ml) 

• 1 e meia xícara (chá) de sobras de frango cozido e desfiado grosseiramente (150 g) 

• 1 lata de milho-verde, escorrido (170 g) 

• 1 copo de iogurte natural (170 g) 

• 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado 

• 1 colher (sopa) de folhas e talos de salsa picados 

• 2 dentes de alho espremidos 

• 1 colher (chá) de sal 

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO® 

 Modo de preparo 

1. Em uma panela média, coloque a vagem, a cenoura e a água, e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e transfira os legumes para uma tigela grande. Junte o frango e o milho, e mexa. Acrescente o iogurte, o queijo, a salsa, o alho, o sal e AJI-NO-MOTO®, e misture. 

1. Sirva em seguida ou cubra e leve para a geladeira, até o momento de servir. 

Brigadeiro de milho 

Tempo de preparo: 25 min (+ 12 horas de geladeira) 

Rendimento: 24 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• 1 lata de leite condensado (395 g) 

• 1 e meia xícara (chá) de suco de milho (300 ml) 

• 120 g de chocolate branco picado 

• 1 e meia colher (sopa) de manteiga sem sal (22,5 g) 

• 1 xícara (chá) de raspas de chocolate branco para enrolar 

 Modo de preparo 

1. Em uma panela média, coloque o leite condensado, o suco de milho, o chocolate branco e a manteiga, e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até soltar do fundo da panela. 

1. Transfira para uma tigela untada com manteiga, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 12 horas antes de enrolar. 

1. Com as mãos levemente untadas com manteiga, enrole os brigadeiros e passe-os nas raspas de chocolate branco. Sirva em seguida.  

Pamonha doce 

Tempo de preparo:  2 horas 

Rendimento: 10 porções 

Elaboração: Portal Umami 

Ingredientes 

• 5 espigas de milho grandes, com a palha (2,2 Kg) 

• meia xícara (chá) de leite (100 ml) 

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida (15 g) 

• 1 e meia xícara (chá) de açúcar (225 g) 

• 1 pitada de sal (0,4 g) 

 Modo de preparo 

1. Com o auxílio de uma faca grande, corte as espigas de milho pela base e separe as palhas (reserve-as para a montagem). Corte as pontas das palhas e descarte-as. 

1. Com uma faca, debulhe as espigas de milho e transfira os grãos para o copo do liquidificador. Junte o leite, a manteiga, o açúcar e o sal, e bata em velocidade média, por 2 minutos ou até obter um creme. 

1. Lave as palhas do milho, afervente-as por 3 minutos e enxugue com papel-toalha. Dobre cada uma delas no formato de um cone, sobrepondo as laterais e deixando a parte de largura maior para cima. Segure o trespasse com os dedos e dobre a parte inferior do cone ao meio (para cima), formando um copinho. Encha-o com um pouco da mistura de milho. 

1. Envolva a parte superior do copinho com outra palha e dobre a parte que sobrou (ponta) da palha para o centro, repetindo o mesmo processo de modo a fechar a borda do primeiro copinho com esse segundo, em sentido inverso. Amarre com pedaços de barbante culinário. 

1. Cozinhe as pamonhas em água fervente, por 1 hora e 15 minutos ou até ficarem firmes. 

1. Retire do fogo, escorra e sirva morna ou em temperatura ambiente. 

 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável 

A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos. 

 A divulgação deste material colabora diretamente para os seguintes ODS: 

Sobre a Ajinomoto do Brasil 

Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar da sociedade, das pessoas e do planeta utilizando sua expertise em “AminoScience”, a ciência dos aminoácidos, da produção à aplicação, por meio de um sistema alimentar sustentável. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo – processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 117 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2024, teve um faturamento global de US$ 10,2 bilhões e nacional de R$ 3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br. 

INFORMAÇÕES PARA IMPRENSA | AJINOMOTO DO BRASIL 

FSB Comunicação  

ajinomoto@fsb.com.br