Comemore a Semana do Peixe com receitas Umami | Imprensa

São Paulo, setembro de 2015 – Entre os dias 03 e 09 de setembro é comemorada a Semana do Peixe no Brasil, que este ano chega à sua 12ª edição. Para celebrar essa data, o Comitê Umami elaborou três opções de receitas que são uma ótima oportunidade para sentir o Umami, o quinto gosto básico do paladar humano.

Peixe faz bem à saúde

O peixe é facilmente digerido e pode trazer benefícios para a memória, aumentar a concentração e ajudar na prevenção de doenças. Além disso, possui o nucleotídeo inosinato, uma das três substâncias responsáveis por proporcionar o Umami, ao lado do glutamato (aminoácido) e do guanilato (outro nucleotídeo). Por esse motivo, o quinto gosto pode ser sentido de forma bastante acentuada nesse alimento.

A Bacalhoada e o Salmão com Legumes são receitas saborosas e saudáveis. Além dessas, o Saint Peter com Alcaparras desenvolvido pelo Comitê Umami é uma demonstração de como o glutamato monossódico, aditivo que proporciona o gosto Umami, pode ser um aliado na cozinha e na redução de sódio, já que possui apenas 1/3 da quantidade de sódio presente no sal de cozinha.

Faça o teste em casa e veja como essas receitas são #hummami!

Para mais receitas e informações sobre o gosto Umami, acesse: www.portalumami.com.br

Bacalhoada

Ingredientes

• 500 g de batatas cozidas “al dente” e cortadas em rodelas;
• 1 kg de postas de bacalhau, demolhadas, aferventadas e desfiadas grosseiramente;
• meio pimentão verde médio, sem sementes, em rodelas (100 g);
• 2 tomates médios cortados em rodelas (300 g);
• 3 ovos cozidos, em rodelas;
• 1 cebola pequena cortada em rodelas (100 g);
• meia xícara (chá) de azeitonas pretas descaroçadas (60 g);
• meia xícara (chá) de azeite de oliva;
• 2 colheres (chá) de sal.

 Modo de Preparo

Em um refratário retangular grande (35 x 22 cm), untado, faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, o tomate, o ovo, a cebola e as azeitonas. Regue com o azeite previamente misturado com o sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200 graus) por 20 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até que o tomate murche. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos (+ 30 minutos de forno)

Dica: se preferir uma preparação mais rápida e econômica, você pode preparar este prato substituindo o bacalhau por merluza, que não necessita de pré-preparo: basta limpar o peixe e montar o prato, acertando somente a quantidade de sal.

Saint Peter com Alcaparras

Ingredientes

• 500 g de filés de peixe “Saint Peter”;
• meia colher (chá) de sal;
• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®;
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 3 colheres (sopa) de margarina sem sal;
• suco de 1 limão;
• 2 colheres (sopa) de alcaparras demolhadas.

Modo de Preparo

1. Tempere os filés de peixe com o sal e o AJI-NO-MOTO®. Passe-os pela farinha de trigo.
2. Em uma frigideira média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter.
3. Junte os filés e frite por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem.
4. Misture o suco de limão com as alcaparras, regue os filés e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Dica: “Demolhar” significa reidratar, amaciar algum alimento seco, retirar impurezas ou excesso de sal dos alimentos, deixando-o “de molho” em água fria.

Salmão com Legumes

Ingredientes

• 1 kg de filés espessos de salmão, sem pele;
• suco de 1 limão;
• 1 e meia colher (chá) de sal;
• 1 xícara (chá) de ramos de couve-flor (70 g);
• 1 xícara (chá) de ramos de brócolis (70 g);
• 1 cenoura média cortada em rodelas (160 g);
• 10 vagens cortadas em 3 partes (100 g);
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 4 colheres (sopa) de cebolinha-verde, em rodelas.

 Modo de Preparo

1. Tempere o peixe com o suco de limão e 1 colher (chá) de sal, e deixe tomar gosto na geladeira por, pelo menos, 15 minutos.
2. Disponha cada filé sobre um pedaço de papel-alumínio (30 x 25 cm), cubra com os legumes e regue cada um deles com uma colher (sobremesa) do suco em que o peixe tomou gosto e com 1 colher (chá) de azeite de oliva misturado ao sal restante.
3. Feche bem os pacotes, deixando um espaço no interior para a circulação do ar, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, dentro de uma assadeira, por cerca de 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
4. Distribua a cebolinha e sirva em seguida, em pratos individuais.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br.

COMITÊ UMAMI

O Comitê Umami Brasil debate e divulga temas relacionados ao quinto gosto. O Comitê tem relação direta com o Umami Information Center (UIC), organização sem fins lucrativos, dedicada a pesquisas sobre o assunto. Para saber mais, acesse http://www.umamiinfo.com/.