Estudos científicos
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Pesquisa
A percepção do gosto umami no cérebro
Algumas pesquisas já comprovaram que existem neurônios específicos que recebem a informação para o gosto umami no cérebro.
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Corpo humano
Papel do glutamato no trato gastrointestinal
Quinto gosto é responsável por efeitos fisiológicos importantes na digestão e absorção dos alimentos.
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Maternidade
Umami no leite materno ajuda a desenvolver o intestino do bebê
A importância do aleitamento materno para o bom desenvolvimento do bebê é clara: ele oferece os nutrientes necessários e também proteção imunológica. Glutamato participa desses benefícios.
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Paladar e a mente
A percepção dos gostos
Há muita ciência no processo de percepção dos gostos. Entenda como funciona esse mecanismo no caso do umami.
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