Estudos científicos

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Estudos científicos
Áreas do cérebro ligadas a percepções gustativas

Como o cérebro reconhece o gosto umami e memoriza os estímulos sensoriais.
Ciência
Gosto umami e fórmulas infantis

Conheça a importância do glutamato e dos nucleotídeos presentes nas fórmulas infantis para aceitação pelos bebês.
Ciência na cozinha
Como caldos podem potencializar o umami

Estudos indicam que caldos podem potencializar o umami ao "capturar" o quinto gosto e conferir mais sabor em em várias preparações.
Obesidade
O gosto umami engorda?

Muitas pessoas nos perguntam se o umami engorda. Na verdade, ele promove a saciedade, o que contribui para a moderação e para o combate à obesidade.
Estudos científicos
Como o gosto umami pode auxiliar na redução de sódio nos alimentos?

Veja como as substâncias umami, como o glutamato monossódico, possuem menos sódio que o sal de cozinha e podem contribuir para a saúde.
Descubra
Harmonização entre queijos e vinhos: Por que escolhemos essa combinação?

Estudos científicos tem tentado buscar evidências para entender melhor os motivos dessa combinação ser tão apreciada.
Ciência
Academia de Nutrição e Dietética dos Estados Unidos e sua avaliação sobre segurança do umami

Descoberta do umami desencadeou estudos científicos para analisar cada detalhe que envolve tanto os processos fisiológicos como os relacionados à sua segurança.
Ciência
Avaliação de segurança para substâncias umami produzidas industrialmente

Para que alguma substância seja classificada como aditivo alimentar, é necessária comprovação da segurança. Veja o histórico que atesta a segurança das substâncias umami.
Estudos
Avaliação de segurança para aditivos alimentares

Análise de risco para substâncias umami produzidas industrialmente mostrou que elas são seguras para o consumo humano.