Estudos científicos
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Estudos científicos
Áreas do cérebro ligadas a percepções gustativas
Como o cérebro reconhece o gosto umami e memoriza os estímulos sensoriais.
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Ciência
Gosto umami e fórmulas infantis
Conheça a importância do glutamato e dos nucleotídeos presentes nas fórmulas infantis para aceitação pelos bebês.
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Ciência na cozinha
Como caldos podem potencializar o umami
Estudos indicam que caldos podem potencializar o umami ao "capturar" o quinto gosto e conferir mais sabor em em várias preparações.
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Obesidade
O gosto umami engorda?
Muitas pessoas nos perguntam se o umami engorda. Na verdade, ele promove a saciedade, o que contribui para a moderação e para o combate à obesidade.
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Estudos científicos
Como o gosto umami pode auxiliar na redução de sódio nos alimentos?
Veja como as substâncias umami, como o glutamato monossódico, possuem menos sódio que o sal de cozinha e podem contribuir para a saúde.
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Descubra
Harmonização entre queijos e vinhos: Por que escolhemos essa combinação?
Estudos científicos tem tentado buscar evidências para entender melhor os motivos dessa combinação ser tão apreciada.
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Ciência
Academia de Nutrição e Dietética dos Estados Unidos e sua avaliação sobre segurança do umami
Descoberta do umami desencadeou estudos científicos para analisar cada detalhe que envolve tanto os processos fisiológicos como os relacionados à sua segurança.
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Ciência
Avaliação de segurança para substâncias umami produzidas industrialmente
Para que alguma substância seja classificada como aditivo alimentar, é necessária comprovação da segurança. Veja o histórico que atesta a segurança das substâncias umami.
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Estudos
Avaliação de segurança para aditivos alimentares
Análise de risco para substâncias umami produzidas industrialmente mostrou que elas são seguras para o consumo humano.
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