Estudos científicos
< Voltar-
Ciência
Identificação de substâncias umami nos alimentos
Como podemos saber se o alimento que estamos ingerindo possui substâncias umami? Detecção envolve processos complexos.
-
Artigo científico
Índice glicêmico dos alimentos umami
Conheça o índice glicêmico de alguns alimentos umami e entenda por que é importante conhecer além da quantidade de açúcar dos alimentos.
-
Estudo
Estudos sobre perda do paladar na terceira idade
Você conhece algum idoso que tem dificuldades para se alimentar? Veja o que a ciência sabe sobre esse problema.
-
Oncologia
Alterações do paladar no tratamento contra o câncer
Como a diversificação alimentar e o gosto umami podem auxiliar os pacientes a enfrentarem efeitos colaterais comuns do tratamento.
-
Nutrição
Umami no leite e produtos lácteos
Produtos como queijos estão entre os que mais possuem glutamato livre. Entenda por que esses alimentos são ricos nesse aminoácido.
-
Ciência
O que são sais em química
Ao pensarmos na palavra "sal", nosso cérebro nos lembra do "sal de cozinha". Mas sais em química são um conceito bem mais amplo. Entenda.
-
Maternidade
O gosto umami e a amamentação nos primeiros meses de vida
Concentração de componentes umami se eleva após cerca de três a quatro meses de aleitamento.
-
Descubra
O bom gosto ancestral na cozinha moderna
Conheça um pouco dos registros do quinto gosto na história.