Estudos científicos

• Ciência

  Identificação de substâncias umami nos alimentos

  

  Como podemos saber se o alimento que estamos ingerindo possui substâncias umami? Detecção envolve processos complexos.

• Artigo científico

  Índice glicêmico dos alimentos umami

  

  Conheça o índice glicêmico de alguns alimentos umami e entenda por que é importante conhecer além da quantidade de açúcar dos alimentos.

• Estudo

  Estudos sobre perda do paladar na terceira idade

  

  Você conhece algum idoso que tem dificuldades para se alimentar? Veja o que a ciência sabe sobre esse problema.

• Oncologia

  Alterações do paladar no tratamento contra o câncer

  

  Como a diversificação alimentar e o gosto umami podem auxiliar os pacientes a enfrentarem efeitos colaterais comuns do tratamento.

• Nutrição

  Umami no leite e produtos lácteos

  

  Produtos como queijos estão entre os que mais possuem glutamato livre. Entenda por que esses alimentos são ricos nesse aminoácido.

• Ciência

  O que são sais em química

  

  Ao pensarmos na palavra "sal", nosso cérebro nos lembra do "sal de cozinha". Mas sais em química são um conceito bem mais amplo. Entenda.

• Estudo

  Funções do glutamato nos músculos

  

  Veja como o aminoácido glutamato está envolvido na síntese e degradação de glutamina no músculo esquelético para obtenção de energia.

• Maternidade

  O gosto umami e a amamentação nos primeiros meses de vida

  

  Concentração de componentes umami se eleva após cerca de três a quatro meses de aleitamento.

• Descubra

  O bom gosto ancestral na cozinha moderna

  

  Conheça um pouco dos registros do quinto gosto na história.

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