Estudos científicos

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Ciência
Identificação de substâncias umami nos alimentos

Como podemos saber se o alimento que estamos ingerindo possui substâncias umami? Detecção envolve processos complexos.
Artigo científico
Índice glicêmico dos alimentos umami

Conheça o índice glicêmico de alguns alimentos umami e entenda por que é importante conhecer além da quantidade de açúcar dos alimentos.
Estudo
Estudos sobre perda do paladar na terceira idade

Você conhece algum idoso que tem dificuldades para se alimentar? Veja o que a ciência sabe sobre esse problema.
Oncologia
Alterações do paladar no tratamento contra o câncer

Como a diversificação alimentar e o gosto umami podem auxiliar os pacientes a enfrentarem efeitos colaterais comuns do tratamento.
Nutrição
Umami no leite e produtos lácteos

Produtos como queijos estão entre os que mais possuem glutamato livre. Entenda por que esses alimentos são ricos nesse aminoácido.
Ciência
O que são sais em química

Ao pensarmos na palavra "sal", nosso cérebro nos lembra do "sal de cozinha". Mas sais em química são um conceito bem mais amplo. Entenda.
Estudo
Funções do glutamato nos músculos

Veja como o aminoácido glutamato está envolvido na síntese e degradação de glutamina no músculo esquelético para obtenção de energia.
Maternidade
O gosto umami e a amamentação nos primeiros meses de vida

Concentração de componentes umami se eleva após cerca de três a quatro meses de aleitamento.
Descubra
O bom gosto ancestral na cozinha moderna

Conheça um pouco dos registros do quinto gosto na história.