Alimentos ricos em umami

A dificuldade em se alimentar é algo presente em diversos grupos etários que passam por procedimentos e tratamentos mais invasivos e/ou que apresentam diversos efeitos colaterais. Como profissional que cuida diretamente do consumo de alimentos, esse fato é muito preocupante, uma vez que a boa alimentação auxilia na recuperação e manutenção do estado nutricional, colaborando de forma direta na preservação da saúde como um todo. O consumo alimentar adequado deve ocorrer ao longo de todo processo, mas muitas vezes a aceitação alimentar diminui muito devido aos medicamentos, assim como ocorre na quimioterapia: diminuição da salivação, alteração do paladar, dentre outros efeitos colaterais. Dessa forma, algo deve ser feito para incentivar a ingestão alimentar desses pacientes em tratamento. O umami, sendo o quinto gosto básico, auxilia muito nesse processo, uma vez que, através de alimentos e/ou preparações que contenham glutamato na forma livre ou por meio do glutamato monossódico, a salivação aumenta, colaborando para que a ingestão alimentar ocorra de forma mais satisfatória. Além, disso os alimentos que contém umami são mais aceitos por pessoas que apresentam dificuldade em se alimentar, já que uma de suas características é arredondar o sabor das preparações deixando-as mais harmônicas! Podemos orientar o consumo alimentar desses pacientes, para que consumam alimentos e/ou preparações ricas no gosto umami e assim melhorar a ingestão alimentar. As crianças tendem a ter uma maior seletividade alimentar durante o tratamento quimioterápico. Com a inclusão de alimentos ricos em umami nas preparações, como queijos, carnes, tomates, entre outros, elas podem se beneficiar, pois uma alimentação saudável pode ser ofertada e consumida para a melhora do estado nutricional e consequentemente dessa fase do tratamento.”