3 receitas salgadas para comemorar a festa junina em casa

Para que a tradição e o festejo junino continuem, o Comitê Umami, separou três receitas para deixar o arraiá ainda mais saboroso.

Junho de 2020 – A festa junina é uma das celebrações mais queridas pelos brasileiros. Não à toa, sua fama vem acompanhada de música, brincadeiras, fogueira e muita comida. O milho e o amendoim são ingredientes queridinhos desta época do ano, além de serem muito versáteis para criação de diferentes receitas.

E para que a tradição e o festejo junino continuem, o Comitê Umami, organização responsável pela divulgação do quinto gosto básico do paladar humano, separou três receitas para deixar o arraiá ainda mais saboroso.

Confira as receitas abaixo:

PAMONHA SALGADA
Ingredientes
10 espigas de milho-verde (2,2 Kg)
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
2 colheres (chá) de sal (10 g)
1 colher (sopa) de margarina (15 g)
1 xícara (chá) de óleo de soja (200 ml)
meia colher (chá) de fermento em pó (2 g)
100 g de queijo parmesão ralado
Palhas para o cozimento das pamonhas

Modo de Preparo
1) Retire as palhas das espigas e reserve-as para o cozimento das pamonhas;
2) Rale o milho ou retire os grãos com uma faca e bata no liquidificador com o leite até ficar homogêneo;
3) Transfira o milho batido para uma panela, junte os demais ingredientes com exceção das palhas, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e espere amornar;
4) Lave e enxugue as palhas reservadas. Dobre cada uma delas no formato de um cone, sobrepondo as laterais e deixando a parte de largura maior para cima. Segure o trespasse com os dedos e dobre a parte inferior do cone ao meio (para cima), formando um copinho. Encha-o com um pouco da mistura de milho, feche como um pacotinho e amarre com barbante culinário;
5) Cozinhe em água fervendo, por cerca de 1 hora, ou até a palha mudar de cor e ficar amarelada;
7) Retire do fogo, escorra e sirva.

Rendimento: 10 porções.
Tempo de preparo: 120 minutos.

PAÇOCA SALGADA COM PINHÃO
Ingredientes
350 g de pernil de porco cortado em cubos de 1 cm
350 g de alcatra bovina cortada em cubos de 1 cm
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
3 colheres (sopa) de banha de porco
200 g de bacon picado
250 g de linguiça calabresa picada em cubos
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
700 g de pinhão cozido e moído
Meio maço de cebolinha verde picada

Modo de Preparo
1) Em uma tigela, tempere o pernil e a alcatra com metade do sal e da pimenta-do-reino moída;
2) Leve uma panela de ferro ao fogo médio para aquecer. Junte 1 colher (sopa) da banha de porco, o bacon e a linguiça, e frite em fogo baixo até que dourem. Retire com uma escumadeira e reserve em um recipiente. Na mesma panela, faça o mesmo procedimento com o pernil de porco e, em seguida, com a alcatra, acrescentando meia colher (sopa) de banha a cada início de fritura. Reserve todas as carnes no mesmo recipiente;
3) Ainda na mesma panela, acrescente a banha restante e refogue a cebola e o alho por 1 minuto, ou até ficarem transparentes, sem deixar dourar. Adicione todas as carnes reservadas à panela e misture até aquecer;
5) Junte o pinhão e mexa até incorporar todos os ingredientes;
6) Tempere com sal e pimenta restantes e retire do fogo;
7) Salpique com a cebolinha-verde e sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções.
Tempo de preparo: 1h30 minutos.

BOLO DE QUEIJO COM COBERTURA DE PAÇOCA
Para a massa
3 gemas
200 g de açúcar
125 g de manteiga sem sal
100 g de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de leite de coco
150 g de farinha de trigo
3 claras em neve
1 colher (chá) de fermento em pó

Para a cobertura
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (200 g)
100 g de paçocas esfareladas

Para a decoração
50 g de paçocas esfareladas

Modo de Preparo
1) Prepare a massa: na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas, e bata em velocidade média até obter um creme macio e fofo. Adicione o queijo ralado e bata rapidamente para agregar à mistura. Adicione o leite de coco, alternando com a farinha, misturando levemente com um fouet para que não perca a aeração da massa. Depois de homogêneo, acrescente as claras em neve delicadamente e, por último, o fermento em pó;
2) Coloque a massa em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno baixo (160 graus), preaquecido, por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo;
3) Retire do forno e espere amornar para desenformar. Reserve;
4) Faça a cobertura: em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e a paçoca, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e obter a textura semelhante à de um mingau;
5) Retire do fogo e cubra o bolo desenformado;
6) Decore com a paçoca esfarelada e sirva em temperatura ambiente.

Rendimento: 8 porções.
Tempo de preparo: 1h.

UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.

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