Maio de 2020 – No próximo dia 10, é comemorado o Dia das Mães. E, nesta data especial, uma ótima opção de presente é assumir a cozinha e colocar a mão na massa.

Para ajudar nessa missão gastronômica, a nutricionista do Comitê Umami, Marília Zagato, separou três receitas muito fáceis e deliciosas para surpreender no tradicional almoço de domingo: risoto de espinafre, espaguete ao molho de tomate e penne integral “alla puttanesca”.

A especialista comenta que por mais simples que seja o prato, preparar o almoço nesse dia vai deixar qualquer mãe orgulhosa. “O segredo desses três pratos são os ingredientes que conferem o gosto umami, como o espinafre, o tomate e o champignon. Assim como outros tipos de cogumelos, o champignon é um integrante que oferece elegância ao prato, deixando o cardápio ainda mais umami”, finaliza Marília, referindo-se ao quinto gosto do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda.

Confira as receitas:

RISOTO DE ESPINAFRE

Ingredientes

1 pedaço de alga kombu (10 cm)
1 litro de água
meia colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Folhas e talos mais tenros de 1 maço de espinafre
1 cebola pequena picada (100 g)
meia xícara (chá) de arroz tipo carnaroli ou arbóreo
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
100 g de queijo de coalho cortado em cubinhos 

Modo de Preparo

  1. Em uma panela grande, coloque a alga, a água e o sal, e leve ao fogo baixo, com a panela semi tampada, até levantar fervura. Retire do fogo, deixe descansar por 10 minutos, descarte a alga e reserve.
  2. Em uma frigideira grande, coloque 1 e meia colher (sopa) da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o espinafre e refogue até murchar. Retire do fogo e reserve.
  3. Em uma panela média, coloque a manteiga restante e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o arroz e misture até ficar bem envolvido pela manteiga.
  4. Regue com o vinho e o caldo de kombu reservado, aos poucos, mexendo sempre até o arroz estar “al dente”. Junte o espinafre refogado reservado e o queijo de coalho. Misture delicadamente, retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos 

ESPAGUETE AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho cortados em lâminas
3 tomates pequenos maduros, sem pele e sem sementes, em cubos (390 g)
meia colher (chá) de sal
100 g de espaguete tipo grano duro, cozido “al dente” 

Modo de Preparo

  1. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e refogue rapidamente até dourar.
  2. Acrescente o tomate e cozinhe com em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 minutos, mexendo de vez enquanto, ou até o molho encorpar.
  3. Adicione o sal, misture bem e retire do fogo.
  4. Regue a massa e sirva em seguida.

*Dica: se necessário, acrescente um pouco de água no molho.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos 

PENNE INTEGRAL “ALLA PUTTANESCA”

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lâminas
1 lata de sardinha, em pedaços
1 lata de atum, escorrido
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva (25 g)
1 colher (sopa) de azeitonas-pretas descaroçadas e cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de champignon, em lâminas (30 g)
2 xícaras (chá) de polpa de tomate (400 ml)
meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manjericão picado
250 g de macarrão tipo penne integral cozido “al dente” 

Modo de Preparo

  1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho por 1 minuto, ou até dourar.
  2. Junte a sardinha, o atum, as alcaparras, as azeitonas e o champignon, e misture bem.
  3. Acrescente a polpa de tomate e o sal, e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos.
  4. Adicione o manjericão, misture e retire do fogo.
  5. Regue o macarrão, misture e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos 

UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.

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