Frango, cogumelo e tomate confit. Com tanto umami, uma tapioca dessas não tem como dar errado. Veja como fazer a tapioca Saigon do chef Guga Rocha.
INGREDIENTES
Tomate confit:
* 200g de tomates cerejas frescos;
* 2 ramos frescos de orégano;
* 2 ramos frescos de tomilho;
* 4 dentes de alho;
* 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
* Sal a gosto.
Cogumelos:
* 1/2 cebola roxa picada;
* 2 dentes de alho;
* 50g de shitake;
* 50g de shimeji;
* Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Frango:
* 200g de peito de frango caipira cozido e desfiado.
Tapioca:
* 180g de goma de tapioca hidratada.
* Folhas de rúcula.
