Cumbuca preta com tacacá e camarões.

 

Janeiro de 2019 – No próximo dia 12, a cidade de Belém, capital do estado do Pará, completa 403 anos. E, para celebrar a data, o Comitê Umami – organização responsável por divulgar o quinto gosto básico do paladar humano no Brasil – indica uma receita especial do Chef Shin Koike: o Tacacá Oriental.

Nessa versão, o prato ganha um toque particular com ingredientes da culinária oriental. “Os camarões, o congrio e a vieira são muito proteicos e apresentam o gosto umami de forma acentuada”, explica a chef de cozinha e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura, referindo-se ao quinto gosto do paladar, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. “O resultado é muito saboroso”, completa.

Confira o modo de preparo:

TACACÁ ORIENTAL

INGREDIENTES

  • 1L de Tucupi
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 4 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de coentro picado
  • 8 unidades de tomate cereja
  • 1 março pequeno de Shungiku
  • 60 g de camarão seco dessalgado
  • 8 pedaços de 05 cm de congrio
  • 8 unidades de camarão fresco
  • 8 unidades de vieira
  • 50 ml de azeite
  • 60 ml de Sake Kirin
  • 15 ml de Nampla

MODO DE PREPARO

Corte a cebola e os pimentões em rodelas. Reserve. Corte os tomates cerejas em 4 pedaços cada. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, o camarão seco e os pimentões, refogue até todos murcharem. Junte o shungiku e o coentro. Adicione os tomates, coloque os pedaços de peixe, os camarões e as vieiras, mexa com cuidado. Junte o sake, em seguida adicione o tucupi e o nampla, deixe cozinhar em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos. Sirva em seguida.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.

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