Por muito tempo se pensou que algumas regiões da língua sentiam melhor determinados gostos.
Frequentemente usamos os dois termos para nos referirmos à mesma coisa, mas na verdade cada palavra têm um significado bem definido.
Existem receptores gustativos específicos para o gosto do glutamato. Por isso o umami foi reconhecido como o quinto gosto do paladar humano.
Substâncias responsáveis pelo quinto gosto podem ser melhor percebidas em alguns alimentos.