Lasanha de cogumelos para acompanhar as reuniões de final de ano

O ano se aproxima da reta final. Chegou a tão esperada época de começar a organizar o cardápio do Natal, a viagem de Réveillon e fazer planos para 2017. E é nesse período que também surgem as tradicionais reuniões com amigos que, com a correria do dia a dia, não foi possível encontrar com frequência.

Existem os que preferem bares e aqueles que não abrem mão do conforto de suas casas. Para os que preferem o papel de anfitrião ou então para aqueles que se candidatam a colaborar com o menu, o Comitê Umami dá uma dica para acompanhar a conversa, as bebidas e os petiscos: receita de Lasanha de Cogumelos Shiitake e Paris, desenvolvida e testada na Cozinha Experimental da Codeagro/SAA, para todos os amigos experimentarem uma combinação diferenciada e especial ainda neste ano. Na falta de tempo hábil, é uma receita que pode ser pré-preparada com antecedência e somente aquecida na hora de servir.

A maioria dos cogumelos – como champignon, shimeji e shiitake -, além de ser fonte de vitamina B e zinco, proporciona as principais características do gosto umami, como o aumento da salivação e prolongamento do sabor, particularidades que auxiliam a melhora na aceitação alimentar, a digestão de proteínas e a higiene bucal.

Confira o modo de preparo:

LASANHA DE COGUMELO SHIITAKE E PARIS

Ingredientes

Molho Bechamel
1 cebola média (150 g)
3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
1 folha de louro (1 g)
1 colher (chá) de noz-moscada (4 g)
1 ½ e meia colher (sopa) de manteiga (30 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g)

Modo de preparo
1. Lave, descasque, e corte a cebola ao meio e reserve.
2. Em uma panela, coloque o leite, a cebola, a folha de louro e a noz-moscada e deixe ferver. Coe e reserve o leite.
3. Separadamente, em outra panela, com o fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e mexa até ficar dourada.
4. Adicione o leite reservado, aos poucos, sempre mexendo até engrossar.

Massa
10 xícaras (chá) de água (2,4 L)
1 colher (chá) de óleo (5 ml)
1 colher (chá) de sal (6 g)
½ pacote de massa para lasanha (250 g)

Modo de preparo
1. Em uma panela grande, coloque a água, o óleo e o sal e deixe ferver. Em seguida, junte a massa da lasanha e deixe ferver por 15 minutos ou até que esteja “al dente”. Escorra-a e reserve.

Recheio
3 dentes de alho médios (12 g)
2 cebolas médias (300 g)
1 bandeja de cogumelos shiitake (200 g)
2 xícaras (chá) de champignon de Paris (140 g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
2 colheres (sopa) de molho de soja (30 ml)
2 colheres (chá) de vinagre balsâmico (10 ml)

Modo de preparo
1. Lave, descasque e pique o alho e a cebola e reserve. Lave e corte em fatias os cogumelos e reserve.
2. Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho e a cebola.
3. Acrescente os cogumelos, o molho de soja, o vinagre balsâmico, refogue e reserve.

Montagem
1 peça pequena de muçarela de búfala, cortada em fatias (400 g)

Modo de preparo
1. Em um refratário, faça camadas com o molho bechamel, a massa, o recheio e a muçarela de búfala.
2. Repita as camadas até finalizar os ingredientes. Leve ao forno a 180°C, preaquecido, por 15 minutos ou até que a muçarela derreta.
3. Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h30 minutos

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse portalumami.com.br

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