por Bela Gil

Além dos sabores doce, salgado, ácido e amargo, em 1908 foi descoberto o saborUmami, palavra japonesa que quer dizer “delicioso e apetitoso”. Apesar de ser conhecido de longa data dos japoneses, apenas no ano 2000 a ciência conseguiu comprovar que existem receptores do umami na língua. Talvez por isso o gosto umami seja desconhecido da maior parte das pessoas.

Este é o sabor que provoca uma sensação aveludada na língua, graças à percepção de que existe um gosto denso, profundo e duradouro nos alimentos.

Tomar consciência do umami não é simples, mas torna a alimentação ainda mais prazerosa.

O umami é produzido por três principais substâncias: glutamato, inosinato e guanilato. Estes elementos se encontram em grande quantidade em alimentos como carnes, frutos do mar, ervilhas, tomate, milho e molho shoyu. Experimente percebê-lo!

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